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2025年6月烹饪营养基础复习题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为？

A.10-15g

B.25-30g

C.40-50g

D.60-70g

答案：B

3.以下哪种烹饪方式最易导致维生素C流失？

A.凉拌（加醋）

B.快炒（急火短炒）

C.水煮（长时间沸煮）

D.微波加热

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是？

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸模式

C.非必需氨基酸比例

D.脂肪含量

答案：B

5.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？

A.15g

B.25g

C.50g

D.75g

答案：C（注：指南明确“最好不超过25g”，但选项中“不超过50g”为上限）

6.以下哪种油脂富含单不饱和脂肪酸？

A.棕榈油

B.橄榄油

C.椰子油

D.黄油

答案：B

7.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

8.烹饪过程中，为减少蔬菜中水溶性维生素