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速冻猪肉丸加工工艺与添加剂协同优化及品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着生活节奏的加快和生活水平的提高，消费者对于方便、快捷且营养丰富的食品需求日益增长。速冻食品因其便捷性、较长的保质期以及丰富的品类，在食品市场中占据了越来越重要的地位。速冻猪肉丸作为速冻食品中的重要品类，以其独特的风味、丰富的口感和较高的营养价值，深受广大消费者的喜爱，市场规模呈现出持续增长的态势。据相关统计数据显示，我国速冻猪肉丸市场规模已从2010年的100亿元增长到2020年的500亿元，年复合增长率达到20%以上，并且预计在未来仍将保持稳定的增长趋势。

然而，当前市场上的速冻猪肉