高中化学必修二7-3、乙醇和乙酸知识详解（全）.docxVIP

淀粉含量较高的粮食，如大米、高梁、地瓜干等，都可以用来酿造酒和醋。酒中主要含有乙醇CH3CH2OH，醋中主要含有乙酸CH3COOH。

发酵法产生酒时的主要化学反应有：

(C6H10O5)（淀粉）+nH2O=淀粉酶=nC6H12O6（葡萄糖）

C6H12O6（葡萄糖）=酒化酶=2CH3CH2OH（乙醇）+2CO2↑

产生醋的主要反应：

CH3CH2OH（乙醇）+O2=醋酸菌=CH3COOH（乙酸）+H2O

一、乙醇

1、乙醇的物理性质：

但它的熔沸点比乙烷要高很多，原因是它的分子之间能形成氢键。

2、乙醇的分子结构：

（1）分子式：C2H6O。结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH。结构式：

（2）羟基和烃的衍生物

①乙醇结构式中的-OH称为羟基。乙醇可以看作乙烷中的1个H被羟基取代的产物。

②烃的衍生物：烃分子中的H被除碳之外的其它原子或原子团所取代而生成的化合物。

CH3Cl、CH2Cl2、CHCl3、CCl4，也是烃的衍生物。

3、乙醇的化学性质：

（1）与钠能反应

①【实验】乙醇与钠的反应

现象：钠块沉入酒精底部，缓慢产生气泡。

探究：生成的气体可以点燃，在火焰上方倒扣凉烧杯有水雾，将烧杯正放后加入澄清石灰水不变浑浊。

结论：说明生成的气体是H2。

由于乙烷与钠不反应，推理可得，反应方程式为：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

与钠与水的反应比较，推