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2026年食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.2年；3年

D.3年；5年

答案：B

2.某食品加工企业使用食品添加剂“日落黄”，其使用范围和限量应严格符合（）。

A.GB2761-2024《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2024《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.GB14881-2023《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

答案：C

3.以下关于HACCP体系的表述，错误的是（）。

A.关键控制点（CCP）是指能够预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的步骤

B.企业需对每个CCP建立关键限值（CL）和操作限值（OL）

C.HACCP计划无需定期审核，仅需在设备更新时修订

D.监控记录应包括监控时间、结果、人员签名等信息

答案：C

4.某批次蔬菜经检测，甲胺磷残留量为0.15mg/kg，根据GB2763-2025