2026年食品安全总监知识培训试题及答案解析.docxVIP

2026年食品安全总监知识培训试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修订版，食品生产企业食品安全总监每季度至少组织召开1次（），分析研判食品安全状况，研究解决日管控、周排查中发现的问题。

A.月度调度会

B.季度研判会

C.风险评估会

D.全员培训会

答案：B

解析：2025年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第12条明确，食品安全总监需每季度组织召开季度研判会，系统分析食品安全风险，推动周排查、日管控中发现问题的闭环整改。

2.某乳制品企业使用新食品原料“植物基乳清蛋白”生产婴幼儿配方食品，依据《食品安全法》及配套法规，该企业应首先取得（）。

A.新食品原料安全性评估材料

B.婴幼儿配方食品注册证书

C.食品生产许可证变更

D.原料供应商合格证明

答案：B

解析：《婴幼儿配方食品注册管理办法》规定，使用新食品原料生产婴幼儿配方食品的，需先完成产品注册，取得注册证书后方可生产。新食品原料安全性评估是注册申请的必要材料，但最终准入以注册证书为准。

3.食品生产企业对高风险原料（如冷链肉类）的查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；3年

D.6个月；3年

答案：A

解析：《食品