传统发酵技术应用与实践.pdfVIP

专题10生物技术与工程

第1讲传统发酵技术的应用

一、单项选择题

1.下列关于发酵的叙述，不正确的是（）

A．发酵就是无氧呼吸

B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程

C．发酵是由活的酵母菌引起的

D．利用微生物能够生产出人们所需多种产物的是不同的微生物具有产生不同代谢

物的能力

【解析】A发酵包括有氧发酵和无氧发酵，A错误；发酵是指人们利用微生物，在适

宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程，B正确；发酵

是由活的酵母菌引起的，C正确；不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用微生

物能够生产出人们所需的多种产物，D正确。

2.红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄

和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述正确的是（）

选择洗净密封