2026年后厨切配工食品安全操作题库.docxVIP

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2026年后厨切配工食品安全操作题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.切配工在处理生熟食品时，应遵循什么原则以防止交叉污染？

A.生熟刀具分开使用

B.先处理熟食再处理生食

C.使用同一块砧板

D.以上都正确

2.以下哪种情况下，切配工应立即停止工作并报告主管？

A.砧板上有少量水渍

B.切配区域地面有少量污渍

C.发现砧板上有霉斑

D.以上都不是

3.切配后的蔬菜应如何存放才能有效防止细菌滋生？

A.直接放在操作台面上

B.用保鲜膜覆盖后放入冷藏柜

C.暴露在空气中晾干

D.用塑料袋密封存放

4.在处理肉类时，切配工的手部受伤后，应采取什么措施？

A.忽略伤口继续工作

B.用创可贴覆盖后继续工作

C.用消毒液消毒伤口后戴手套工作

D.立即更换工作人员

5.以下哪种调料在切配过程中容易受到微生物污染？

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.以上都容易

6.切配工在处理海鲜时，应注意什么？

A.尽量延长海鲜在室温下的时间

B.用清水反复冲洗海鲜

C.佩戴一次性手套操作

D.以上都正确

7.使用砧板时，以下哪种做法是正确的？

A.砧板使用后直接放在地上

B.用完后立即清洗并晾干

C.砧板上有刀痕不用处理

D.用塑料砧板代替木质砧板

8.切配区域的地巾应多久更换一次？