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头伏饺子馅的食用方法

头伏饺子馅的食用方法1

头伏吃饺子，是老辈传下来的讲究。要说最让人惦记的，还是那些经

的家常馅料，一口下去，满嘴都是熟悉的家的味道。

猪肉白菜馅堪称经中的经。选三分肥七分瘦的新鲜五花肉，细细

剁成肉糜，或者用绞肉机绞成粗粒，保留些许肉的质感。剁好的肉馅

里，分几次加入葱姜水，朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分全部

〃喝〃进去，变得粘稠上劲，像小孩子吃饱了奶一样鼓胀起来。这时

候，再加入切得细细的白菜末——白菜要先用少许盐腌一下,杀出水

分，然后攥干，否则饺子馅会水汪汪的，影响口感。调入适量的生抽、

老抽、蛭油、十三香、盐和少许糖提鲜，最后淋上一勺滚烫的花椒油，

〃滋啦〃一声，香气瞬间被激发出来，拌匀后，那肉馅油润光亮，白菜

翠绿点缀其间，还没包就已经让入垂涎欲滴了。包好的饺子下锅煮熟，

个个饱满圆润，咬开一个小口，浓郁的汤汁先在嘴里爆开，紧接着是猪

肉的醇香和白菜的清甜，交融在一起，那滋味，是任何山珍海味都替代

不了的踏实与满足。

韭菜鸡蛋馅则是素食者和喜欢清爽口味人群的最爱。鲜