《老年膳食营养与保健》课件——任务二 食品中毒的预防.pptxVIP

食物中毒的预防第二部分02

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的发病特点为发病潜伏期短；发病与特定食物有关；临床表现基本相似；无传染性。食物中毒的分类可以分为：细菌性食物中毒；真菌及其毒素食物中毒；动物性食物中毒；有毒植物中毒；化学性食物中毒。

（一）沙门氏菌食物中毒沙门菌生长繁殖的适宜温度为20-30℃，不耐热，55℃一小时或100℃数分钟即可被杀死，该菌不分解蛋白质，食物被污染后无感官性状变化。中毒食品主要为动物性食品，特别是畜肉及其制品，其次禽肉、蛋类、乳类及其制品。沙门氏菌食物中毒属于活菌侵袭肠道，潜伏期较短，一般为4～48小时，有多种临床表现，其中以胃肠炎型最为常见。初期表现为头痛、恶心、食欲减退，继而出现呕吐、腹痛和腹泻，体温升高，可达38-40℃。腹泻1日可数次至十余次，主要为黄色或黄绿色水样便，有恶臭，有时带粘液或脓血。轻者3-4天症状消失，重者可引起痉挛、脱水、休克等，若不及时抢救可导致死亡。治疗措施是对症治疗，及时纠正水、电解质紊乱，重症者可应用抗生素。预防的三大措施是防止食品污染、控制细菌繁殖、食用前彻底加热。1细菌性食物中毒

（二）副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中