《老年膳食营养与保健》课件——任务六 老年人的膳食纤维需求.pptxVIP

老年人的膳食纤维需求06第六部分

半纤维素由多种糖基组成的多糖，为谷类纤维的主要成分，在人大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解，有结合离子的作用。半纤维素可起到一定生理作用，如增加粪便体积，促进排便，防止便秘和结肠癌等疾病。纤维素纤维素其化学结构与直链淀粉相似，不能被人体胃肠内酶消化，不能被肠内微生物分解。纤维素具有亲水性，在肠内起吸收水分的作用。果胶无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，在热溶液中可溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。膳食纤维概述不溶性膳食纤维可溶性膳食纤维

大多数纤维素能促进肠蠕动，使肠肌肉保持健康和张力，还使粪便含水较多而体积增加和变软，有利于粪便排出。增强肠蠕动功能膳食纤维，特别是可溶性纤维，可减缓食物由胃进入肠内的速度和吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥作用的目的。控制体重和减肥大多数可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇水平。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不至于因为进食而快速升高。降低血糖和血胆固醇一定程度上，膳食纤维可预防结肠癌。预防结肠癌老年人膳食纤维的作用

膳食纤维的种类来源功能种类食物来源主要功能不溶性纤维木质素纤维素半纤维素?所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜?增加粪便体积促进胃肠蠕动可溶性纤维果胶、树胶、粘胶?柑橘类、燕麦制品延续胃排空时间膳食纤维需求量中国营养学会则提出膳食纤维参考值低能量饮食180