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(2025年)餐饮食品安全管理人员知识考试模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证（或食品小作坊登记证）

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

2.某餐厅加工生食三文鱼时，操作间温度应控制在（）以下，且与其他食品加工区域物理分隔。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：A（依据《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021第6.4.3条）

3.关于食品留样管理，下列说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（正确应为不少于150克，依据《餐饮服务食品安全操作规范》2024修订版第8.9条）

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专用台账记录

答案：A（“五专”为专人负责、专柜存放、专用称量、专用台账、