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2026年餐饮考试题及答案广西

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.广西菜系，又称为（）。

A.粤菜

B.桂菜

C.湘菜

D.滇菜

2.在餐饮服务中，服务员为客人上菜时，应遵循的通用原则是（）。

A.左侧上菜，右侧撤盘

B.右侧上菜，左侧撤盘

C.随意侧上菜，随意侧撤盘

D.仅从右侧上菜和撤盘

3.桂林米粉中，最著名的卤水配方通常包含不少于（）种香料。

A.10

B.20

C.30

D.5

4.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.用水冲洗

B.用洗涤剂清洗

C.消毒

D.擦拭干净

5.下列哪种食材是广西特色菜“柠檬鸭”的主要风味来源？（）

A.陈皮

B.酸柠檬

C.花椒

D.豆瓣酱

6.在计算餐饮产品成本时，主料成本的计算公式是（）。

A.(毛重损耗重量)×单价

B.毛重×单价

C.净料重量×单价

D.(净料重量+损耗重量)×单价

7.餐厅服务员在引宾入座时，应将客人引至（）。

A.餐厅门口的位置

B.靠近厨房的位置

C.合适的餐位，并协助拉椅

D.任意空位

8.广西著名的“巴马长寿宴”中，核心食材通常与当地的（