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医院营养膳食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，是人体最主要且最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节机体的生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？

A.全麦面包

B.西兰花

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：牛奶中含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。全麦面包主要提供碳水化合物；西兰花富含维生素和膳食纤维；香蕉主要提供碳水化合物、钾等营养素。

3.维生素C缺乏可引起：

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

4.铁的良好食物来源是：

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量极低；鸡蛋中的铁利用率也较低。