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食品行业加工部加工员食品加工规范手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册严格依据国家《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及企业HACCP体系标准制定，适用于该公司加工部所有食品加工员在从事原料验收、粗加工、配料、烹饪及成品包装等全流程操作时的行为规范。“食品加工规范”是指经公司技术总监审批通过的标准化作业指导书，明确界定食品加工员在特定环节（如切配、清洗）的输入参数、操作手法及输出标准，作为现场执行的唯一依据。

适用范围涵盖从清晨原料入库到傍晚成品出库的所有工序，确保每一克原料、每一道菜品均符合食品安全要求，杜绝因操作不当引发的交叉污染或异物风险