2026年食品安全员必备知识测试题及答案.docxVIP

2026年食品安全员必备知识测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

2.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，对同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，其各自用量占其最大使用量的比例之和应满足下列哪项要求？（）

A.≤0.5??B.≤1.0??C.≤1.5??D.≤2.0

答案：B

3.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢生长，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

4.食品中黄曲霉毒素B?的限量指标在婴幼儿配方乳粉中为（）

A.0.5μg/kg??B.1.0μg/kg??C.5.0μg/kg??D.不得检出

答案：D

5.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁作业区空气中的沉降菌数应≤（）

A.30CFU/皿??B.50CFU/皿??C.100CFU/皿??D.200CFU/皿

答案：A

6.下列关于HACCP计划中关键限