2026 年汤品咨询师（熬煮指导）试题及答案.docVIP

2026年汤品咨询师（熬煮指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种食材在熬制滋补汤时能起到滋阴润肺的关键作用？（）

A.山药B.百合C.红枣D.枸杞

w2.熬制鱼汤时，为了使鱼肉更鲜美且汤更白，关键步骤是（）

A.大火猛煮B.小火慢炖C.先煎鱼再加水煮D.加入大量葱姜

w3.熬制蔬菜汤时，为保留最多营养，合适的火候与时间是（）

A.大火长时间B.小火短时间C.中火适中时间D.先大火后小火

w4.熬制滋补汤时，对于人参的使用，以下正确的是（）

A.整根直接放入B.切片后尽早放入C.最后几分钟放入D.磨成粉放入

w5.要熬出浓郁醇厚的骨汤，骨头处理时应（）

A.冷水下锅B.热水下锅C.先炒一下再熬D.用醋泡后熬

w6.熬制甜汤时，冰糖的添加时机最好是（）

A.一开始就放B.中途放C.快熬好时放D.出锅前放

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述熬制鸡汤时，从选材到出锅的主要步骤及注意事项。

w8.（15分）现在有一位顾客想要