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食品厂原料检验操作标准汇编

第一章总则

1.1目的与依据

为规范本厂原料检验工作，确保进厂原料符合国家法律法规、相关标准及本厂质量安全要求，防止不合格原料投入生产，保障最终产品质量，特制定本汇编。本汇编依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、相关食品安全国家标准及本厂质量管理体系文件等制定。

1.2适用范围

本汇编适用于本厂所有用于生产加工食品的原辅料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称“原料”）的进厂检验。包括对原料供应商的资质审核、原料的抽样、检验、判定、记录及不合格原料的处理等环节。

1.3定义

1.3.1原料：指用于食品生产加工的所有可食用或非食用（如食品添加剂、食品相关产品）的初始物料。

1.3.2抽样：从一批待检原料中，按规定方法抽取具有代表性的样品的过程。

1.3.3检验：按照规定的程序和方法，对原料的特性进行测定，并与标准要求进行比较的活动。

1.3.4不合格原料：经检验，某项或多项指标不符合规定要求的原料。

1.4基本原则

1.4.1预防为主：通过严格的检验，将质量安全风险控制在原料进厂环节。

1.4.2客观公正：检验过程和结果应基于事实，不受主观因素影响。

1.4.3标准统一：检验方法、判定标准应符合本汇编及相关法规标准的规定。

1.4.4责任追溯：检验全过程应有完整记录，确保可追溯。

第二章检验流程

2.1检验准备与受理

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