(2025年)餐饮从业人员考试题附答案.docxVIP

(2025年)餐饮从业人员考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.以下关于生熟食品存放要求的表述，正确的是（）

A.生食品可与即食食品同层存放，需用保鲜膜分隔

B.熟食品应存放在生食品上方，避免交叉污染

C.生熟食品可共用存放容器，使用前清洗即可

D.生肉与水产品可混合存放，温度控制在-18℃以下

答案：B

3.采用热力消毒法对餐具进行消毒时，红外线消毒温度应达到（）以上，持续时间（）。

A.100℃，10分钟

B.120℃，15分钟

C.150℃，10分钟

D.180℃，5分钟

答案：C

4.餐饮服务中使用食品添加剂时，下列行为符合规范的是（）

A.为提升口感，超范围使用甜蜜素

B.按生产需要量添加亚硝酸钠用于腌肉

C.将食品添加剂与调味料混放于同一容器

D.如实记录添加剂使用量，保存记录至少2年

答案：D

5.餐饮从业人员出现下列哪种情况，仍可继续从事直接接触食品工作？