(2025年)食品科学技术食品添加剂考试题附答案.docxVIP

(2025年)食品科学技术食品添加剂考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》最新修订，下列哪类物质不属于食品添加剂范畴？

A.乳酸链球菌素（防腐剂）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.活性炭（加工助剂）

D.红曲红（着色剂）

2.下列关于食品添加剂安全性评价的描述，错误的是？

A.ADI值（每日允许摄入量）是基于动物实验的无可见有害作用水平（NOAEL）计算的

B.急性毒性试验（LD50）是评价添加剂短期毒性的关键指标

C.食品添加剂的GRAS（一般认为安全）状态需通过长期毒理学试验验证

D.我国对食品添加剂的管理实行“许可名单制”，未列入GB2760的不得使用

3.某企业生产果味饮料，需添加着色剂以模拟新鲜果汁色泽。根据GB2760-2024，下列哪种着色剂在果味饮料中的最大使用量最高？

A.诱惑红（0.1g/kg）

B.柠檬黄（0.1g/kg）

C.甜菜红（按生产需要适量使用）

D.亮蓝（0.025g/kg）

4.下列防腐剂中，在酸性条件下抑菌效果最佳的是？

A.山梨酸钾（pKa=4.76）

B.对羟基苯甲酸乙酯（pKa=8.5）

C.乳酸链球菌素（抗菌谱与pH无关）

D.双乙酸钠（pKa=4.76）