2026中专烹饪专业一年级下册《凉菜制作进阶》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

2026中专烹饪专业一年级下册《凉菜制作进阶》教案

01教学基本信息

教学基本信息说起来，我带这帮中专烹饪班的娃娃快半年了。上学期教他们切土豆丝、拌拍黄瓜，一个个刚开始拿菜刀手抖得像筛糠，现在倒能把胡萝卜切成火柴棍粗细——当然，也有几个调皮鬼总把土豆丝切得比薯条还豪迈，比如坐最后一排的小周，上回切洋葱还偷偷抹眼泪，非说“刀太沉”，我看是他偷懒不想练腕力。

这学期轮到《凉菜制作进阶》，教材用的是本校烹饪教研室新编的《中式冷菜工艺与创新》，封皮是翠绿色的，印着一盘亮晶晶的夫妻肺片，学生们翻书时总盯着那盘菜咽口水。授课对象是2025级烹饪1班，32人，男生20个，女生12个，多数是刚摸过菜刀三个月的新手，但个个对“凉菜”有迷之热情——毕竟谁不想夏天端出一盘漂亮又开胃的凉菜，收获一桌子夸奖呢？

教学基本信息这节课是下册第一单元“刀工与调味的融合应用”的第二课时，总共2课时连排（90分钟），我提前跟食堂阿姨打好招呼，预留了操作间的大灶台，还让班长小陈去菜市场挑了最新鲜的黄瓜、木耳和牛腱子肉——这小子昨天还跟我汇报：“老师，我挑的黄瓜带刺儿，绝对脆！”

02教学目标

教学目标咱们当老师的，最忌讳定目标像念天书。我把这节课的目标拆成三块，尽量说得实在点：

知识目标要让学生明白，凉菜可不只是“切一切拌一拌”。得知道凉菜按刀工分有花刀类（比如蓑衣黄瓜）、块片类（比如白切鸡）、