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餐饮食品安全管控制度

一、人员健康与卫生管理

（一）健康准入与定期体检

所有餐饮从业人员在上岗前必须取得有效的健康证明，且健康证明的有效期严格按照国家规定执行，通常为一年。新员工入职时，需提交由正规医疗机构出具的健康体检报告，经食品安全管理部门审核通过后方可上岗。在职员工每年必须进行一次全面的健康体检，体检项目涵盖传染性疾病筛查，如病毒性肝炎、痢疾、伤寒等，以及其他可能影响食品安全的疾病。对于直接接触入口食品的岗位，如厨师、服务员、传菜员等，健康要求更为严格，一旦发现员工患有传染性疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的症状，必须立即调离岗位，待身体康复并经医疗机构确认无传染性后，方可重新上岗。

（二）个人卫生规范

餐饮从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。工作期间，需穿戴干净整洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗、消毒，保持无污渍、无异味。头发应全部梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。手部卫生是食品安全的关键环节，从业人员在开始工作前、处理食品原料后、接触生肉、禽蛋、水产品等易污染食品后、使用卫生间后、接触垃圾或其他污染物后，必须严格按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净，手部清洗后需用干净的毛巾或一次性纸巾擦干。严禁在工作场所内吸烟、进食、嚼口香糖，不得佩戴戒指、手链、手表等可能影响食品卫生的饰品，指甲应保持短而干净，不得涂抹指甲油。

（三）卫