微生物与食物中毒课件.pptVIP

微生物與食物中毒7.1.5.2食物中毒原因及症狀蠟狀芽孢桿菌食物中毒是由於食物中帶有大量活菌和該菌產生的腸毒素引起的。食物中的活菌越多，產生的腸毒素越多。活菌還能促進中毒的發生。因此，蠟狀芽孢桿菌食物中毒除毒素作用外，細菌菌體也起一定的作用。該菌食物中毒與食品中活菌的數量、菌株的型別和毒力、食品的攝入量、個體差異等有關。引發嘔吐的細菌數量可能比引發腹瀉型的數量要多。剩飯、菜等貯存在較高溫度下的時間較長，使污染食品中蠟狀芽孢桿菌繁殖、產毒，或食品未經加熱使芽孢在適宜條件下發芽繁殖而引起食物中毒。微生物與食物中毒蠟狀芽孢桿菌分為產生和不產生腸毒素的菌株，產生腸毒素的菌株中又分為嘔吐型胃腸炎和致腹瀉型胃腸炎，前者為耐熱型腸毒素，後者為不耐熱型腸毒素。因而食物中毒的症狀也有兩種類型，一是由耐熱腸毒素引起的嘔吐型，症狀為噁心、嘔吐、頭昏、四肢無力，寒戰、眼結膜充血，發病潛伏期較短，病程為8～12h。另一種的不耐熱腸毒素引起的腹瀉型，其症狀為腹瀉、腹痛、水樣便等，發病潛伏期較長，病程16～136h。微生物與食物中毒7.1.5.3病菌來源與預防措施蠟狀芽孢桿菌在自然界分佈很廣，在土壤、空氣、灰塵、動、植物及各種食品中都有，是食品上常見菌。該菌產生的耐熱型腸毒素可在米飯中形成，不耐熱的腸毒素可在包括米飯在內的各種食品中產生。引起蠟狀芽孢