2025年建筑工程后勤员后勤员食堂管理手册.docx

2025年建筑工程后勤员后勤员食堂管理手册

第1章

1.1手册适用范围与目标

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家现行建筑工程施工现场安全管理标准编制，适用于2025年全公司所有在建工程项目部或分公司食堂（含自建、外包及托管模式）的日常运营。手册旨在确立后勤人员在食堂管理中的核心权责，通过标准化流程确保每一餐食均符合“安全、营养、卫生”的底线要求，杜绝因食堂管理不善引发的群体性食物中毒事件。

手册覆盖从食材采购、加工制作、留样存储到供餐服务的全生命周期，特别针对2025年新修订的《食品经营许可管理规定》中关于冷链物流和索证索票的严格要求进