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餐饮从业人员食品安全知识培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者身份证明

D.消费者评价报告

答案：D

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感可超范围使用甜蜜素

B.必须按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量添加

C.加工自制火锅底料时，可添加罂粟壳增加风味

D.复配食品添加剂可随意与其他添加剂混合使用

答案：B

3.食品加工间内，生鸡肉与即食沙拉的存放要求是（）

A.生鸡肉放置于上层，沙拉放置于下层

B.生鸡肉与沙拉使用同一容器分开放置

C.生鸡肉放置于下层，沙拉放置于上层

D.生鸡肉与沙拉可混合存放但需覆盖保鲜膜

答案：C

4.餐饮具清洗消毒应遵循的流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

5.冷藏柜温度应控制在（）

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

6.以下哪种情况不属于从业人员