2026中专烹饪专业一年级下册《热菜制作进阶》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程（重点来了！）

2026中专烹饪专业一年级下册《热菜制作进阶》教案

（执笔人：张师傅，教龄五年，人称“厨房碎嘴子”，最爱边颠勺边和学生唠烹饪门道）

01教学基本信息

教学基本信息咱先把“底子”亮出来。这节课是《热菜制作进阶》的第二单元第一课时，针对的是2026级烹饪专业一年级学生——这帮孩子刚学完《烹饪基础》，切配能切个土豆丝了，但一上锅就手哆嗦，要么油烧糊了，要么盐放多了，跟我当年刚进厨房时一个样儿。

课程名称：热菜制作进阶火候与味型的精准控制（实操课）

适用对象：中专烹饪专业一年级（2班，共32人，男女各半，其中4个“厨房小白”连燃气灶都没开过）

课时：2课时（90分钟，中间10分钟休息，我管这叫“擦汗时间”）

教材版本：《中式热菜制作（第二版）》（高等教育出版社，2024年修订版），重点参考第三章“火候运用”与第四章“复合味型调制”

授课地点：学校第三实训厨房（8组灶台，每组4人，配电子秤、温度计、计时器——设备比我当年用的强多了，当年我师傅拿根筷子测油温，现在学生直接看温度计，幸福得很！）

02教学目标

教学目标咱当老师的，最忌讳“蒙着教”。这节课要让学生明白啥？能动手干成啥？心里得有杆秤。

知识目标（让脑子“有货”）能说出热菜制作中“火力三