项目12 食用菌贮藏与加工技术.pptVIP

人工降氧法即用气体置换装置（如日本104型气调保鲜机）抽O2，充CO2/N2或CO2和N2，以达到一个有利于贮藏鲜菇的气体环境，此法效果显著。化学药品或植物激素处理食用菌保鲜贮藏其实就是抑制菇体开伞，延长衰老，防止腐败。为达这些目的，还可采用一些化学药品或激素对菇体进行处理。此法在家庭菇体保鲜中用得较多。化学药品或植物激素处理所采用的化学药品或激素，包括生长抑制剂，包括生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、去味剂、脱氧剂、pH值调节剂、抗雾剂等。这诸多类药品中，要根据作用原理有针对性的通过实验选择，药剂种类、用量、处理方式、处理时间的差异，会导致不同甚至相反的结果。鲜菇家庭保鲜方法清水浸泡不放于铁制器皿内浸泡。盐水处理此法可保鲜3~5天。焦亚硫酸钠处理先用0.01%的焦亚硫酸钠水漂洗蘑菇3~5分钟，再用0.10%焦亚硫酸钠水浸泡30分钟，然后捞出沥干装进塑料袋贮存。激动素保鲜用0.01%的6-苄胺基嘌呤溶液浸没鲜菇10~15分钟，取出沥干后贮存，能延迟衰老，保持新鲜。比久保鲜用0.001%~0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，捞出沥干，贮于塑料袋内，在室温5~22℃条件下可保存8天，能有效防止褐变，延长衰老，保持新鲜。二、食用菌的干制食用菌干制就是指从食用菌中脱去一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种加工