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2026年最新白酒工艺知识题库及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.中国白酒按照糖化发酵剂分类，主要分为大曲酒、小曲酒和（）。

A.液态法白酒

B.敖曲酒

C.固态法白酒

D.半固态法白酒

2.浓香型白酒的主体香气成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.酱香型白酒生产工艺中，具有“三高”特点，其中不包括（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温馏酒

D.高温发酵

4.在白酒酿造中，决定白酒风味特征的关键因素是（）。

A.水

B.原料

C.微生物菌群

D.容器

5.下列哪种物质在白酒中含量过高，会导致饮用者上头、头痛？（）

A.杂醇油

B.总酸

C.总酯

D.多元醇

6.大曲白酒生产中，所谓“红粮”通常指的是（）。

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

7.茅台酒属于（）香型白酒。

A.浓香

B.酱香

C.清香

D.米香

8.白酒中的甲醇主要来源于原料中的（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.果胶

D.纤维素

9.在固态发酵法生产白酒中，填充辅料的主要作用是（）。

A.提供淀粉源

B.调节酸度

C.疏松酒醅，调节淀粉