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裱花师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.常用裱花奶油主要分为动物奶油和______奶油两类。

2.裱花袋材质常见有布质、硅胶和______三种。

3.淡奶油打发前需冷藏至少______小时。

4.玫瑰裱花通常用______号（或玫瑰专用）花嘴。

5.基础奶油霜的原料包括黄油、糖粉和______。

6.裱花袋与蛋糕表面角度通常保持______度左右。

7.黄油需提前______小时室温软化才能做奶油霜。

8.裱花调色常用可食用______色素（凝胶/色粉为主）。

9.韩式裱花常用______奶油霜（意式）。

10.裱花蛋糕胚多为______蛋糕（戚风/海绵）。

答案：

1.植物2.塑料（一次性）3.44.1045.淡奶油（或牛奶）6.457.1-28.凝胶9.意式10.戚风

单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发后稳定性最差的奶油是？

A.动物淡奶油B.植物奶油C.人造奶油D.起酥油

2.裱花袋装花嘴的正确步骤是？

A.装花嘴→剪袋口→装奶油B.剪袋口→装花嘴→装奶油

C.装奶油→装花嘴→剪袋口D.剪袋口→装奶油→装花嘴

3.黄油太硬做奶油霜时应？

A.加热融化B.冷藏C.室温软化D.加冰块

4.适合裱写字母的花嘴是？

A.星形B.圆口C.齿状D.玫瑰

5.淡奶油打发过度会？

A.体积变大B.水油分离C.颜色变浅D.更稳定

6.韩式裱花常用工具除花嘴还有？

A.抹