原创力文档- 1
- 0
- 约2.09千字
- 约 1页
- 2026-05-20 发布于山东
- 举报
维普资讯
·读者点食·
五香曲红鸡是赣南名菜。成品斩下鸡头，用刀拍松，摆在盘内鹰
色泽鲜艳红润，成形巧妙雅观味翅下的一端为鹰头；取一块鸡的上
道醇香鲜美，回昧浓厚无穷。腿(鸡腿分为上、中’下三节)，焉
一、选料；选择1公斤左右肥长斩二刀为三块，摆在鹰头的另一
壮、矮足的雌性的雏鸡。这种鸡体端为尾；斩下璃的两爪摆在盘内鹰
小丰满，脂肪丰富，肌肉嫩腮，鲜头与鹰尾之间的中下部作为鹰爪·
味足。鸡脖、鸡翅改刀放盘内鹰翅与鹰爪
二、宰杀：割喉放血，用60C～之间作鹰身的垫底；鸡背、鸡腿改
70C的水烫鸡，腿净
文档评论（0）