超声波预处理对甘薯渗透脱水及油炸特性的影响与机制探究.docx

超声波预处理对甘薯渗透脱水及油炸特性的影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

甘薯（Ipomoeabatatas），作为全球重要的粮食作物之一，在我国种植历史悠久且分布广泛。其富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，不仅是人类饮食的重要组成部分，还在食品加工、饲料生产和生物能源等领域发挥着关键作用。在食品加工领域，甘薯凭借其独特的风味和丰富的营养，被广泛应用于烘焙、油炸、煮食等多种加工方式，衍生出如薯片、薯条、甘薯饼等众多深受消费者喜爱的产品。

油炸作为一种常见的食品加工方式，能够赋予甘薯独特的口感和风味。然而，由于甘薯本身含有大量的水分，直接油炸会导致一系列问题。一方