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植物提取物赋能发酵香肚品质革新的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

香肚作为一种传统的发酵肉制品，历史悠久，深受消费者喜爱。它以猪膀胱为外衣，内装精心调配的肉馅，经晾晒制成，外形酷似苹果，不仅便于携带，且外皮细薄富有弹力，肉质紧密，红白分明，口感香嫩爽口，风味独特，在肉制品工业中占据重要地位，在全国各地均有生产和销售。

然而，传统香肚的制作存在诸多缺陷。在发酵环节，其发酵时间较长，这不仅降低了生产效率，还增加了生产成本，限制了产业的规模化发展。在储存过程中，香肚的脂肪易发生氧化，导致产品酸败，产生不良气味和口感，严重影响了产品的品质和货架期。为了改善色泽和延长保质期，传统香肚制作过程