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- 2026-05-20 发布于山东
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读者点食
读者周凡来信问做好“扣肉”的成皱皮过油时间长，猪肉则易炸
关键，现请江西一级厨师林传和答焦、变黑，水分损失过多，肉质老
复如下：化
扣肉．江西称为烧肉片。此策5．改刀：过油后的猪肉．再横
怎样看来似乎简单容易，但很多人还是切成约半厘米厚的片．皮朝下码在
做不好．做出的烧肉片不是不皱皮．碗内肉皮切得过厚或过薄，都会
就是色寡白，味不佳。影响成品的要求。
做好烧肉片应掌握以下几个要6．调昧：将酱油、料酒、精盐、
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