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商用和面机操作和维护保养规程

一、总则

第一条【制定目的】

为规范商用和面机的安全操作、日常维护与定期保养工作，保障设备正常运行，延长使用寿命，确保生产效率和产品质量，预防安全事故，特制定本规程。

第二条【制定依据】

本规程依据《中华人民共和国特种设备安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《机械安全机械电气设备》（GB/T5226.1）等相关法律法规、国家标准及行业规范，并结合设备制造商提供的技术手册制定。

第三条【适用范围】

本规程适用于所有在本单位食品加工、餐饮服务等场所使用的，用于面团搅拌、揉制的商用和面机（以下简称“设备”）的操作、清洁、维护与保养活动。具体型号包括但不限于卧式和面机、立式和面机、双动双速和面机等。

第四条【基本原则所有设备操作与维护保养工作必须遵循以下基本原则：

安全第一原则：人身安全高于一切，任何操作必须在确保安全的前提下进行。

预防为主原则：加强日常维护和定期保养，及时发现并消除隐患，防止设备带病运行。

规范操作原则：操作人员必须经过培训并严格按规程操作，禁止违规作业。

专业维护原则：日常清洁由操作人员负责，涉及机械、电气等专业维护保养必须由具备相应资质或经过专门培训的人员进行。

记录完整原则：对设备的操作、清洁、维护、保养、故障及维修情况应进行详细记录，形成可追溯的档案。