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2025年中式面点师模考试题与参考答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.制作广式虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比通常为（）

A.7:3B.5:5C.8:2D.6:4

答案：A

2.下列哪类面粉最适合制作抻面？（）

A.低筋粉（蛋白质含量7%-9%）

B.中筋粉（蛋白质含量9%-11%）

C.高筋粉（蛋白质含量12%-15%）

D.全麦粉（保留麦麸）

答案：C

3.传统发酵面团中，若酵母用量过多会导致（）

A.面团酸味过淡B.成品口感发黏C.发酵时间延长D.面筋网络更紧密

答案：B

4.制作酥皮点心时，“开酥”工艺中油酥与水油面的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：B

5.下列哪种膨松剂属于生物膨松剂？（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉（碳酸氢铵）

答案：C

6.调制水磨糯米粉团时，若需制作“猫耳朵”这类口感Q弹的品种，需控制用水量约为（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

答案：D

7.下列中式面点中，属于“浆皮类”制品的是（）

A.豆沙包B.广式月饼C.烧麦D.春卷皮

答案：B

8.制作兰