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猪肉产业手册：消费者对肉质嫩度重视及其影响因素.pdfVIP

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  • 2026-05-20 发布于北京
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猪肉产业手册：消费者对肉质嫩度重视及其影响因素.pdf

    普渡大学扩展服务

    产业手册

    作者L.E.Jeremiah，农业食品

    大理石纹和嫩度

    最初作为国家/肉类科学说明书发

    审稿人

    布。米勒德克萨斯农工大学

    消费者对可口性，尤其是嫩度的重视程度如何？

    理想情况下，消费者希望到外观吸引人、价格合理类产品，这些产品应具有理想的色泽，营养健康，肉

    质嫩滑、、美味，不含脂肪或添加剂。在时，消费者会通过视觉评估肉制品的大小、形状、色泽、肥瘦

    比和瘦肉与骨头的比例、质地及保存成本（McGill,1981）。他们基于这些因素的出购买决定，这些决定

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