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大豆豆乳口感测试与豆乳风味变化研究.pdf

大豆豆乳口感测试与豆乳风味变化研究.pdf

    食品

    CHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINEFOODEXPERIMENT实验

    大豆豆乳口感测试

    与豆乳风味变化研究

    ⊙文赵美霞巴根纳樊启程孙超内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部

    大豆中脂肪含量为10%-16%，脂肪酸中接近

    75%-80%为不饱和脂肪酸，亚油酸、油酸、亚麻

    酸是最主要的含双键、三键脂肪酸，极易发生氧

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