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冷冻猪肉高铁肌红蛋白光谱法检测研究.pdf

冷冻猪肉高铁肌红蛋白光谱法检测研究.pdf

    摘要

    随着我国人民生活水平的提高及对肉类消费量不断加大，越来越多的人开始

    关注肉类品质，然而无论是日常生活还是运输中，冷冻都是最方便有效的方法之

    一。长时间冷冻储存会导致肉类营养损失和腐败，并引起肌红蛋白含量的变化，

    肌红蛋白含量进而又引起猪肉色泽的变化，影响消费者购买意愿。传统的猪肉检

    测存在破坏样本完整性、检测仪器价格昂贵等弊端，因此可见-近红外光谱技术、

    多光谱成像技术以其高效、快速和无损等特点被广泛应用于猪肉品质检测中。本

    文以不同冷冻时间下的猪肉为研究对象，搭建高铁肌红蛋白（MetM

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