餐饮食品安全与操作规范 教案 模块一.docx

《餐饮食品安全与操作规范》电子教案

授课名称

认识食品安全

授课

章节

模块一

任务一

授课

类型

理论课

课时

2课时（90分钟）

教

学

目

标

（一）知识目标

能准确阐述食品安全的概念，明确其涵盖食品本身成分、加工过程及标识信息等方面的安全要求。

掌握食品按来源、加工方式和食用方式的分类标准，并能对常见食品进行正确分类。

理解食品安全的卫生性、营养性、安全性和真实性四大属性的内涵及具体要求。

区分食物掺假、掺杂和伪造的概念，知晓其各自的危害。

了解食品安全标准的分类及相互关系。

（二）能力目标

能够通过观察和分析，对20种常见食品进行准确分类。

能结合实例，分析食品在生产、加工等环