餐饮食品安全与操作规范 教案 模块五.docx

《餐饮食品安全与操作规范》电子教案

授课名称

餐饮业原料采购环节的食品安全与操作规范

授课

章节

模块五

任务一

授课

类型

理论课

课时

1课时（45分钟）

教

学

目

标

（一）知识目标

掌握餐饮原料采购基本要求、供应商资质审核、索证索票及采购记录保存规定。

熟练掌握原料采购验收操作规程、验收流程与不合格原料处理办法。

能识别采购环节常见食品安全问题食品类型，掌握原料采购管理制度核心内容。

（二）能力目标

具备审核供应商资质、规范索证索票、填写保存采购台账的实操能力。

能按照标准流程完成原料到货验收、感官检查、温度核查、标签查验。

能参与分组情景模拟采购、原料验收，并能辨析操作正误、归纳