餐饮食品安全与操作规范 教案 模块七.doc

餐饮食品安全与操作规范》电子教案

授课名称

餐用具清洗、消毒环节操作规范

授课

章节

模块七

任务一

授课

类型

理论课

课时

1课时（45分钟）

教学目标

知识目标：

?准确阐述餐用具清洗消毒保洁的根本目的与五大核心要求。

?完整掌握餐用具一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁全流程。

?熟练掌握物理消毒、化学消毒的方法、温度、浓度、时间、操作要点。

?牢记专池专用、生熟分开、防二次污染的强制要求。

?明确消毒柜使用、保洁存放、违规操作的法律与健康风险。

能力目标：

?能独立、规范完成餐用具洗消全流程操作。

?能正确判断消毒是否到位、保洁是否合规。

?能检查后厨洗消间违规问题并提出整改。

素养目标