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餐饮食品安全与操作规范 教案 模块六.docx

餐饮食品安全与操作规范 教案 模块六.docx

    《餐饮食品安全与操作规范》电子教案

    授课名称

    餐饮业食品配送环节的食品安全与操作规范

    授课

    章节

    模块六

    任务一

    授课

    类型

    理论课

    课时

    3课时（135分钟）

    教

    学

    目

    标

    （一）知识目标

    ?了解餐饮业食品配送安全法规要求。

    ?掌握集体用餐食品分装操作规范及配送流程要求。

    （二）能力目标

    ?能独立完成食品分装及配送操作。

    ?能结合实例监控和评估配送过程中的温度异常、包装破损及

    交叉污染等食品安全风险。

    （三）素养目标

    ?树立“安全第一、预防为主”的思想，增强食品安全意识，

    珍爱生命，关爱健康。

    ?在实践过程中，培养勤学好问的品质和互帮互助的团队精神。

    教学重点

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