2026年西式面点师（技师）职业技能考试题及答案.docx

2026年西式面点师（技师）职业技能考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡糖浆的最佳糖酸比为？

A.1:0.5（糖:柠檬酸）

B.1:0.1（糖:柠檬酸）

C.2:1（糖:水）

D.1:1（糖:水）

答案：D（咖啡糖浆通常为等比例糖水，糖与水1:1煮沸后加入咖啡浓缩液，酸度由咖啡本身调节，无需额外加柠檬酸）

2.以下哪种巧克力调温失败的表现会导致成品表面出现白霜？

A.调温时温度过高，可可脂形成βVI型结晶

B.调温时温度过低，可可脂形成α型结晶

C.调温后静置时间不足，可可脂未完全固化

D.调温时搅拌速度过快，空气混入过多