餐饮行业后厨部厨师长菜品研发流程手册.docx

餐饮行业后厨部厨师长菜品研发流程手册

第1章新品企划与需求分析

1.1市场趋势洞察与竞品对标

利用行业大数据平台（如新餐饮指数、餐饮情报网）实时监测“低糖”、“低脂”、“预制菜”等关键词的搜索量变化，本月数据显示“健康轻食”类菜品搜索量同比增长45%，说明市场对食材天然属性的需求正在重塑消费习惯。选取本地3家同类规模餐厅进行实地暗访，重点记录其招牌菜的起锅时间、摆盘风格及定价策略，发现竞品A的“菌菇汤”起锅仅需8分钟，而竞品B的“红烧肉”需要40分钟，这直接影响了我们的出餐效率模型。

分析近半年外卖平台后台数据，对比“盖浇饭”、“盖浇面”等高频品类在“满减”