原创力文档油条制作过程中的口感技术应用面试题及答案
一、选择题（每题5分，共30分）
1.油条在炸制过程中，能使其膨胀变大的主要原因是（）
A.酵母发酵产生气体B.面粉中本身含有的气体受热膨胀
C.小苏打分解产生气体D.油温过高导致水分蒸发产生气体
2.为了让油条口感更酥脆，在制作时可适当增加哪种物质的比例（）
A.面粉B.水C.食用油D.小苏打
3.油条炸制时，油温一般控制在多少度较为合适（）
A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250-280℃
4.以下哪种面粉适合制
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