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退出菜系“一哥”宝座

日渐式微的川菜何时王者归来

⊙文餐饮界

八大菜系之一的川菜一路进阶，火锅、烤川菜馆林立，四川饭店、峨嵋酒家、力力餐厅、

鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场，网红频蜀香餐馆、颐宾楼饭庄、花竹餐厅、泸州酒家、

出，大唱高歌。与之形成鲜明对比的是，川菜的声云台餐厅、龙乡饭店等，一度引领京城餐饮新风

量却日渐式微，曾经有着“国际菜”之称的川菜，尚，掀起京城的川菜潮。不吃辣的魔都上海也为

在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下，已经川菜打开了味觉的新大门，彼时，金孔雀、映水

退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞芙蓉、红辣椒、穆芙蓉、辛香汇等川菜馆成为一

川”，川菜经历了什么？又正在走向何方？代上海人的美味回忆。一时间，川菜馆在全