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单招酒店管理餐饮服务与管理试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内）

1.餐饮服务中，服务员为客人斟倒红葡萄酒时，标准斟倒量应为酒杯的（）

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

2.中餐宴会中，主宾的位置应安排在（）

A.主人右侧

B.主人左侧

C.主人正对面

D.副主人右侧

3.餐厅服务中，“一客一巾”的服务标准要求，客人用餐过程中至少需要更换（）次小毛巾

A.1

B.2

C.3

D.4

4.以下不属于餐饮服务“五声”要求的是（）

A.迎客声

B.致谢声

C.解释声

D.抱怨声

5.餐厅营业前，服务员检查餐台时，骨碟应距离桌边（）厘米

A.1

B.2

C.3

D.4

6.法式服务中，菜肴的最后加工和装饰通常在（）完成

A.厨房

B.备餐间

C.客人餐桌旁

D.餐厅入口处

7.餐厅安全管理中，“四防”不包括（）

A.防火

B.防盗

C.防烫伤

D.防食物中毒

8.餐巾折花中，“马蹄莲”造型通常属于（）

A.杯花

B.盘花