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2026年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的最大残留限量（MRL）为0.01mg/kg？

A.毒死蜱??B.阿维菌素??C.氯氟氰菊酯??D.灭多威

答案：B

2.在高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）测定黄曲霉毒素B1时，常用的内标是：

A.黄曲霉毒素G2??B.13C17-黄曲霉毒素B1??C.氘代玉米赤霉烯酮??D.15N-赭曲霉毒素A

答案：B

3.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB4789.1-2016），对即食婴幼儿配方乳粉进行沙门氏菌检验时，前增菌温度及时间为：

A.37°C，18h??B.34°C，24h??C.41.5°C，8h??D.36°C，16h

答案：A

4.下列哪种防腐剂在酱油中的最大使用量（以山梨酸计）为1.0g/kg？

A.山梨酸钾??B.苯甲酸钠??C.对羟基苯甲酸乙酯??D.脱氢乙酸钠

答案：A

5.采用原子吸收石墨炉法测定大米中的镉时，基体改进剂常用：

A.磷酸二氢铵+硝酸镁??B.硝酸钯+硝酸镁??C.磷酸二氢钾+硝酸钙??D.硝酸铵+硝酸铜

答案：B

6.根据