职业技能鉴定题库中式烹调师技师（二级）理论知识试卷（四）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师技师（二级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在职业活动中表现为（）。

A.个人兴趣

B.职业责任和行为准则

C.工作报酬

D.法律义务

2．“讲究质量，注重信誉”要求厨师在菜品制作中（）。

A.优先考虑出菜速度

B.根据顾客身份决定质量

C.可以偶尔使用变质原料

D.严格按照标准操作，确保品质稳定

3．“遵纪守法，讲究公德”要求厨房在排放废弃物时（）。

A.直接排入下水道

B.分类处理，符合环保要求

C.随意倾倒

D.夜间偷排

4．“尊师爱徒，团结协作”要求班组内（）。

A.技术保密，防止外流

B.互相帮助，共享资源

C.各自为政，互不干涉

D.只服从命令，不发表意见

5．“积极进取，开拓创新”要求厨师在经营淡季（）。

A.消极等待

B.减少菜品种类

C.辞退员工

D.研发新菜品，改进工艺，提升竞争力

6．人体内含量最多的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.碘

D.铜

7．长