职业技能鉴定题库中式烹调师技师（二级）理论知识试卷（一）（后附答案及解析）.docxVIP

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中式烹调师技师（二级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《中式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的、依靠（）维持的行为规范的总和。

A.法律强制力

B.企业行政命令

C.社会舆论、传统习惯和内心信念

D.个人经济利益

2．“讲究质量，注重信誉”的职业守则，要求厨师在原料验收时做到（）。

A.只检查价格是否合理

B.全部信任供应商，免检入库

C.为降低成本，接受稍有变质的原料

D.严格按质量标准验收，不合格原料坚决退回

3．“遵纪守法，讲究公德”要求厨师在厨房操作中（）。

A.可以偶尔不戴工作帽

B.严格遵守食品安全法规和操作规程

C.为了赶时间可以简化消毒程序

D.将垃圾倒入下水道冲走

4．“积极进取，开拓创新”鼓励厨师（）。

A.拒绝学习新事物

B.在继承传统的基础上，研发适应市场需求的新菜品

C.只模仿其他餐厅的畅销菜

D.放弃基本功训练，只钻研花哨技法

5．烹饪从业人员“精益求精，追求极致”的工匠精神，主要