从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的创新与发展.pdfVIP

食品FOOD

前沿研究FRONTIRERESEARCH

从烹饪原料的角度

谈中餐烹饪的创新与发展

文张建刚甘肃省白银市职业中等专业学校

餐的原料丰富多彩，这也是我国饮食文化得以长期发鲜血液。只有选择合适的食材与烹饪方法，才能体现出菜

中

展的重要支撑。随着经济建设的不断加快，人们的生品的独特与风味。所以，中餐烹饪要重视对传统原料的保

活水平越来越高，对于饮食的需求已不再停留在吃饱的阶护，在不影响生态环境的基础上，选取最符合菜品的原

段，更乐于尝试新鲜的饮食。这就对烹饪人才提出了更高的料，让菜品的各项指标达到最高。

要求，不仅要掌握基础的中餐烹饪技巧，还要具备对其进行

不断创新的能力，推动中餐长期稳定发展。

中餐的烹饪包括煎、炒、炸、溜、煮、酱、拌、煸

等二十八种方法，对中餐的烹饪方法进行创新难度较大，

但从烹饪原料的角度进行创新不失为一种有效方式。原料

是中餐烹饪的重要基础，对中餐的创新变革发挥着重要作

用，本文就从烹饪原料的角度分析了中餐烹饪的创新与发

展路径。

一、原料在中餐烹饪中的作用

在我国的历史发展长河中，衍生并保留了大量珍贵的

文化遗产，对现代社会发展起到文化支